In una casseruola dal fondo spesso, metti 4 cucchiai di olio, gli spicchi di aglio ed un pizzico di peperoncino. Fai andare per circa 2 minuti, in modo tale che l'olio si scaldi e l'aglio rilasci il suo profumo.
Aggiungi il polpo e, a fuoco vivo, fagli prendere un pò di colore.
Versa il vino e fai evaporare l'alcool, in modo che ne rimanga l'aromaticità.
A questo punto, aggiungi il pomodoro tagliato a cubetti piccoli oppure il concentrato di pomodoro sciolto in pochissima acqua calda.
Ora abbassa il fuoco e copri il polpo con il coperchio. Il polpo deve cuocere nella sua acqua. Occorreranno circa 45 minuti/1 ora.
A fine cottura, aggiungi sale, pepe ed il prezzemolo tritato. Lascia il polpo nella sua casseruola per almeno 10 minuti (se lo fai al momento) o finché non è completamente raffreddato.