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POLPO ALL'ELBANA

Che dire: appena si sente nella cucina l'odore del polpo che sta cuocendo siamo già in infradito, davanti al mare, con un bicchiere di vino bianco freddissimo tra le mani!
Preparazione10 min
Cottura50 min
Tempo totale1 h
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • peperoncino
  • 1 polpo di circa 800gr - 1 kg.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 2 pomodori maturi (in alternativa: 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro)
  • sale, pepe
  • 1 ciuffo di prezzemolo

Istruzioni

  • In una casseruola dal fondo spesso, metti 4 cucchiai di olio, gli spicchi di aglio ed un pizzico di peperoncino. Fai andare per circa 2 minuti, in modo tale che l'olio si scaldi e l'aglio rilasci il suo profumo.
  • Aggiungi il polpo e, a fuoco vivo, fagli prendere un pò di colore.
  • Versa il vino e fai evaporare l'alcool, in modo che ne rimanga l'aromaticità.
  • A questo punto, aggiungi il pomodoro tagliato a cubetti piccoli oppure il concentrato di pomodoro sciolto in pochissima acqua calda.
  • Ora abbassa il fuoco e copri il polpo con il coperchio. Il polpo deve cuocere nella sua acqua. Occorreranno circa 45 minuti/1 ora.
  • A fine cottura, aggiungi sale, pepe ed il prezzemolo tritato. Lascia il polpo nella sua casseruola per almeno 10 minuti (se lo fai al momento) o finché non è completamente raffreddato.
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