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RIGATONI ALLE COZZE

Sono buoni, fidatevi!
Preparazione15 min
Cottura20 min
Tempo totale35 min
Porzioni: 4

Ingredienti

  • 1 kg di cozze
  • 5 cucchiai olio extra vergine di oliva , anche di più: a vostro gusto
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • un pizzico di peperoncino
  • 4 cucchiai di concentrato di pomodoro o se preferisci 5 o 6 pomodori pachino
  • 320 gr di rigatoni

Istruzioni

  • Per prima cosa, apri le cozze: metti le cozze in un tegame con un filo di olio, uno spicchio di aglio e un mazzetto di prezzemolo. Chiudi con un coperchio. Appena le cozze si saranno aperte, toglile immediatamente dal fuoco e falle raffreddare. Dopo sgusciale, tendendone da parte qualcuna completa di guscio che ti servirà per decorazione. Le altre tritale grossolanamente con un coltello.
  • Filtra l'acqua nella quale hai aperto le cozze e tienila da parte.
  • In una padella metti 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio schiacciato e fai soffriggere.
  • A questo punto aggiungi le cozze e fai insaporire giusto un attimo.
  • Ora è il momento del concentrato di pomodoro che hai sciolto con qualche cucchiaino di acqua calda. Fai cuocere per cinque minuti. Quindi: sale, pepe e peperoncino.
  • A parte cuoci i rigatoni per metà del tempo di cottura indicato nella confezione (o anche meno, se hai tempo e pazienza di attendere la risottatura dopo!).
  • Scolata la pasta aggiungila al sugo e versaci poco per volta l'acqua di cottura delle cozze, girando spesso e assaggiando di tanto in tanto finché la pasta non sarà cotta.
  • Lascia riposare qualche minuto prima di servire.
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