In un tegame dal fondo spesso metti una noce di burro a sciogliere e aggiungi la carne: lasciala rosolare e fai asciugare tutta l'acqua che rilascia.
Intanto taglia a piccoli pezzi la carota, il sedano la cipolla e mettili a rosolare in un altro tegame con l'olio.
Quando la verdura è pronta, metti nel tegame la carne e aggiungi anche la salvia, il rosmarino e l'alloro. Fai insaporire tutto perbene.
A questo punto, versa il vino e fai sfumare.
Una volta sfumato il vino, sciogli il concentrato di pomodoro in un pochina di acqua calda e versalo sulla carne.
Fai stufare la carne per i tempo necessario, controllando bene l'acidità del pomodoro e facendo attenzione che il sughetto non si asciughi troppo.
A circa mezzora dalla fine della cottura, aggiungi le patate sbucciate e tagliate in pezzi abbastanza grossi. Fai cuocere insieme alla carne e lasciale insaporire bene. Aggiusta tutto di sale e pepe.