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RAGU'

Il ragù: dovrebbe essere tutelalo dall’Unesco, tra i capolavori dell’Umanità!
Il ragù: dietro ad ogni italico portone si nasconde una ricetta diversa di ragù. 
Questa è la mia.
Preparazione20 min
Cottura3 h
Tempo totale3 h 20 min
Porzioni: 8 persone

Ingredienti

  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi di aglio spremuto
  • 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • una noce (abbondante) di burro
  • 200 gr fegatini di pollo (opzionali)
  • 300 gr macinato di manzo
  • 200 gr macinato di maiale
  • una fetta di spalla di maiale macinata
  • 400 gr passata di pomodoro
  • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • sale e pepe

Istruzioni

  • Per prima cosa lava le verdure e affettale finemente o al coltello (io lo preferisco) o al mixer.
  • In un tegame di coccio, scalda l'olio con il burro e aggiungici le verdure e l'aglio schiacciato. Il soffritto di verdure deve stufare molto, molto lentamente.
  • Nel frattempo, taglia a piccoli dadini i fegatini del pollo, precedentemente lavati e asciugati. Quando il soffritto è pronto, aggiungici i fegatini e lasciali scaldare.
  • A questo punto, puoi mettere le carni: macinato di maiale, manzo e spalla. Fai andare a fuoco vivace, a tegame scoperto rimestando spesso.
  • Quando la carne avrà preso un bel colore (non importa se si attacca un pò), sfuma con il vino rosso versandolo in un paio di volte.
  • Non appena il vino sarà evaporato, aggiungi la passata e il concentrato di pomodoro (va detto che si possono usare anche i pelati ma io non li amo perché alla fine rimane sempre qualche pezzo di pomodoro in giro separato dal sugo e non mi piace!!).
    Lascia andare il ragù a fuoco basso, molto lentamente, a tegame coperto ma lasciando un piccolo spiraglio.
    Questa delizia sarà pronta dopo circa tre ore, quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati in una cosa sola, unta, lucida e succulenta ed in casa l'odore della domenica avrà invaso le vostre stanze, i vostri cappotti all'ingresso e, ahimè, i vostri capelli!

Note

P.s. Chi vi dice che fa il ragù in meno tempo e viene buono lo stesso: radiatelo dalle vostre amicizie!
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